【出店2ヵ月前】1日限定カフェ「たかしとうえち」

カフェ開業に向けて

 

どうも、祝日に日本の国旗を店頭に掲げている

珈琲館に歴史の深さを感じているたかっしーです

 

さて今回はたかっしーたちが出店する

【1日限定カフェ】「たかしとうえち」

の出店2か月前!!という記事です

 

進捗状況はどうか、これからの動きはどうか

などを書いております☆

 

なので今回の記事は、

これから間借りで飲食店を出店したい方

向けに書いております♪

 

たかっしーブログ恒例!!

時間がない方はここだけ見て!!

【1日限定カフェ「たかしとうえち」】

出店2か月前の動き

決定事項


  1. メニュー(パスタ・ドリンク)
  2. 出店場所

 

これからすること


  1. パスタ修行
  2. 営業時間決定
  3. メニュー価格決定
  4. 看板
  5. メニュー表
  6. フライヤー
  7. 前売り券
  8. 発信
  9. 集客
  10. コロナ対策

です!!

 

お時間ある方、本題へ、、、

 

決定事項

メニュー(パスタ・ドリンク)

パンはまだ検討中ですが、

パスタ・ドリンクは決まりました!!

 

パスタ


  • 豚肉と水菜←ネーミング検討中
  • ボロネーゼ
  • カルボナーラ
  • トマトとバジル←ネーミング検討中

 

ドリンク


  • ドリップコーヒー(お豆選べます)
  • 紅茶
  • オレンジジュース
  • ジンジャーエール
  • うえっちー特製バナナジュース
  • うえっちー特製人参ジュース
  • 炭酸水

 

出店場所

ありがたいことに決定しました!!

 

古門戸 common de

福岡市博多区古門戸17-3(5F)

博多区古門戸にあるゲストハウスです!

 

普段はダイニングバー兼共用スペースとして

使われている場所を貸していただきます!!

 

代表の方を始め、関わる全てのスタッフさんが

快く、温かく受けいれてくださり感謝です(泣)

 

これからすること

パスタ修行

もうこれは何度も何度も繰り返して

試行錯誤を重ねる必要があります

 

「一流のパスタ店」

を目指すわけではありませんが、

だからといって、お客さんに提供する

メニューを妥協するなんてありえません。

 

ちなみにコーヒー担当うえっちーも

1日限定カフェに向け、勉強のため

単身カフェ巡りをしております☆

 

営業時間決定

出店先が決まったということで、

営業時間を決める必要があります。

 

今回はご理解のある先方に恵まれたので

営業時間はこちらに委ねていただきました

 

自分が何をどのように提供したいのかを

明確にしたうえで営業時間を決めます

 

今回は「カフェ」なので、妥当な線としては

モーニング~ランチ(ディナーにかかる前)

だと思います。

 

さらに今回は出店先がゲストハウスなので、

宿泊の方にもぜひ利用をしてもらいたいと思い

モーニングもさせていただく予定です

 

といった感じで、自分たちが出店する

場所がどのような用途で使われているのか

なども視野にいれながら決定すると

考えやすいかと思います☆

 

メニュー価格決定

これも大変です

 

コーヒー1杯400円~500円が

一般的かと思います。

 

ですが、間借りという形態なので

もちろん場所代が発生します。

 

なので、

  • 食材やドリンクの仕入れ費
  • 場所代(相手の利益)
  • 自分たちの利益

をしっかり計算したうえで価格を決定します

 

一瞬、

「自分たちの利益はそこまでいらないかな」

という思いが頭をよぎりましたが、

これは大きな間違いです。

 

私がやろうとしている「カフェ開業」

ボランティアではありません。

 

私が価値のあるモノ・空間を提供して、

お客さんも気持ちよくお金を払う

 

なので【1日限定カフェ】も

  1. お客さんの満足
  2. 場所を貸した側の利益
  3. 自分たちの利益

これらを余すことなく満たすように、

数字としっかり向き合う必要があります

 

これを怠っているようでは、

いざ開業したとしてもすぐに潰れます

 

看板

目的は2つ

  • 店内への案内
  • 視認性を上げ新規顧客を増やす

 

今回の出店先はビルの5階に位置します

↑行くまでの道のりも楽しいんだこれが。

 

それに加えメインはゲストハウスなので

  • ビルの入り口に看板
  • フロントに看板

が必要になります。

 

私たかっしーはデザインセンス的なものを

へその緒と一緒に切られたため、

デザインセンスは圧倒的にゼロです★

 

なので製作物は保育業界に長くいる

センス抜群たかっしー嫁にお任せ♪

↑「餅は餅屋」タイプ(笑)

 

メニュー表・フライヤー

これらも出店時には欠かせません

 

そしてこれらも、

センス抜群たかっしー嫁にお任せ♪

↑完全分業スタイル(笑)

 

前売り券

前売り券と聞くと映画みたいですが、

これをカフェでもやっちゃいます!!

 

まだ決定ではありませんが、

「ドリンク券」のようなものを作り

私たかっしーが手売りをする、という感じ。

 

これの目的はただ一つ

「たかっしーが一番頑張るべきだから」

 

1日限定カフェをしたいと思い、

同期のうえっちーに声をかけ、

パンの先生のてっしーに声をかけ、

たかっしー嫁に声をかけ、

みんな一瞬も悩むことなく協力してくれた

 

みんなの大切な時間を、私が提案した

【1日限定カフェ】「たかしとうえち」

のために使ってくれている

 

私は3人分の時間を奪っているので

みんなの3倍頑張らなければいけません

↑たかっしーの感情丸出しの計算

 

だから、私が誰よりも動いて

努力する必要があるのです。

 

発信

とにかく発信!!

以前の記事にも書いたと思うのですが、

自分の知名度なんて大したことないし、

自分が思っているより見られていない

 

だからとにかく発信です!!

 

私の場合は店名になるであろう

「たかしとうえち」に「#」をつけて

パスタや打合せの投稿をしています

↑うえっちーはコーヒーの投稿

 

腐ることなく、泥臭く、根気強く

とにかく発信し続けることです

 

集客

一番大切

  • 前売り券を売る
  • 友人、知人に連絡をする
  • 同僚に声をかける
  • SNSで常に発信

自分にできることは全てします!!

 

コロナ対策

これはイレギュラーですが、

この状況なので必要不可欠かと思います

 

もちろん中止・延期することはできますが

ここでは「出店する」をベースに考えます

 

そうなると考えられる対策は、

「テイクアウトのみの販売」です

 

これに向けての準備も進める必要があります

 

もちろん、

その時の状況により中止・延期もあります

 

ですが個人的には、このような状況だからこそ

やる意味があるのではないか、と思っています

 

まとめ

まとめますね

 

【1日限定カフェ「たかしとうえち」】

出店2か月前の動き

決定事項


  1. メニュー(パスタ・ドリンク)
  2. 出店場所

 

これからすること


  1. パスタ修行
  2. 営業時間決定
  3. メニュー価格決定
  4. 看板
  5. メニュー表
  6. フライヤー
  7. 前売り券
  8. 発信
  9. 集客
  10. コロナ対策

 

出店までいよいよ、といった感じですが

浮足立つことなく日々小さいことを確実に

コツコツとやっているところでございます

↑当日は浮足立つこと確定ですが(笑)

 

【1日限定カフェ】「たかしとうえち」

出店2か月前の動きはいかがでしたか?

 

これから間借りで飲食の出店をされる方

などのお役に立てば嬉しいです★

 

そして教育業界の方々にも

何かアホなことしてる教員いるな~

と面白がっていただければ幸いです(笑)

 

▼たかっしーSNS▼

TwitterInstagramFacebookYouTube

コメント